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Cafetalk Tutor's Column

Chef Suzuki 講師的專欄

刺身の盛り付け

2024年4月2日

カナダ北大西洋の街に住んでいます。
大陸横断鉄道の終着駅HAKIFAXの隣町。

HALIFAX空港から世界中に生きたLOBSTERが出荷されます。
荒波にもまれた北大西洋で漁獲されたLOBSTERは美味い‼。
BOSTON・LOBSTERよりも美味い‼。

6月最終日にカナダのロブスターは禁漁になります。
理由は二つ・・・脱皮と排卵
BOSTON はカナダが禁漁になってから販売をスタートします。
理由は・・・カナダ品質に勝てないからです。

カナダ北大西洋の有名水産物は・・・
LOBSTER
SNOW CRAB
この二品は日本へも出荷されています。
既に50年ほど経つのでしょうか。

本鮪・・クロマグロ・・
こちらも50年ほど前から日本へ空輸されています。
もちろん、冷凍でもね・・・・。
1980年代は日本冷凍鮪船のアンテナ港で100隻ほどのマグロ船が・・・。
今は・・・数隻が来るだけです。

今回はマグロ船から頂きました本鮪をご紹介します。
皆さんは既に日本で食べた経験有ると思います。
何処で・・・回転ずし、スーパー・・・その他色々で・・・。



マイナス60℃の急速冷凍ですので”色”はGOOD !。



時間と共に・・・色が映えてきます‼。

刺身盛り付け・・・
盛り付けルールはあります。
でも・・・気にすることはありませんよ。
貴方は”プロ”ではないのですから。

洋風に盛り付けてみました・・・。
大根は一本をスライサーで薄くスライスし➡軽く塩水で洗います。
お皿に敷き詰めて・・・刺身をのせるだけです。
サラダ感覚にするなら・・・わさびマヨネースでOK。
キッコーマンの”山葵ドレッシング”でも美味しくいただけますね。

シェフ・スズキ

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