いつもの生活に世界のスパイスを。

Chef Suzuki 講師のコラム

小豆・・あずき・・

2023年11月25日

おはようございます。
最近、イタリア料理を作らないシェフ・スズキです。
料理は”ブーム”で左右されます。
そして・・・ブームは戻ります。
最近はフレンチ料理が返り咲きなのでしょうか。
フレンチ➡スペイン➡イタリアン➡フレンチと。

シェフの住んでいますカナダ北大西洋NOVA SCOTIA州
１９９０年和食店は２軒➡２０１０年20軒➡今は30軒
和食ブームに便乗して増えてきました。
そろそろ和食ブームも下火になり始め、韓国料理が台頭かも。

皆さんは和風出汁をご自宅で作りますか❓。
インスタント出汁でみそ汁、煮物などを作るのでしょうか。
日本のだし汁には3種類ある事ご存知ですか。
１）昆布＋鰹削り節のだし汁
２）煮干し＋昆布のだし汁
３）干しシイタケ＋昆布のだし汁
出汁の取り方は御存知ですか❓。
シェフ・スズキのお料理相談室では
皆様のご要望でだし汁の作り方をお教えいたします。
何時でもご訪問ください。

日本のデザートには”あずき”を使用する事が多いです。
今は煮小豆缶、冷凍、レトルトと煮た小豆をご自宅で作る必要がありません。
でも・・シェフは作るんですよ。
何しろ・・・暇なんです。
何かしていないと・・・ボケてしまいます。

”善哉”です。
豆の形がしっかりと残ると・・・善哉と呼びます。
煮汁が少なく小豆を砂糖で煮ます。

”おしるこ”は餡子を水で伸ばしたものです。
此方には”つぶあん”と”こしあん”があります。

今日は暖かい善哉と冷たい善哉を作りました。
甘味・・・温度で甘味が変わる事はありませんが、➡
温度が上がると食品の分子が活発になり➡
味覚に対する感受性が増し甘く感じる事があります。
アイスクリームを溶かして室温で食べると理解できます。

善哉は暖かい方が美味しいようですね。

シェフ・スズキ